Milou is onze kleine enthousiasteling als het om samen koken gaat. Als je haar vraagt wat ze later wilt worden dan is haar antwoord steevast: kok! En dus duiken we regelmatig samen de keuken in om iets lekkers klaar te maken. Ik deel vandaag één van haar favoriete recepten: courgettesoep.

Wat zo fijn is aan soep is dat het een makkelijke manier is om de kids veel groenten binnen te laten krijgen. Geen gezeur aan tafel over hoeveel hapjes nog! Ook bij ons is het een uitdaging om ze aan voldoende groenten te krijgen ondanks dat wij over de eetlust van onze spruiten niet kunnen klagen. Daarnaast staat soep meestal zo op tafel en dat is voor een druk huishouden altijd meegenomen.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen:

• 3 courgettes
• 1 ui
• flinke teen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 flinke eetlepels roomkaas (naturel)
• 3 kippenbouillonblokjes voor 1,3 liter (is normaal voor 1,5 liter)
• peper en zout naar smaak
• massala (soort Indiaase kerrie, het geheime ingrediënt)

Hoe maak je de courgettesoep?

1. Start met het wassen van de courgettes.
2. We snijden vervolgens de ui en de courgettes in kleine stukjes. Milou’s voorkeur gaat toch echt naar de courgettes ;-).
3. De olijfolie gaat in de pan (met dikke bodem, ik gebruik een wok). Fruit de ui en de geperste knoflook glazig en voeg daarna de courgettes toe. Bak niet op een te hoog vuur, het mag niet aanbranden.
4. Breng op smaak met zout, peper en lekker wat massala.
5. Kook ondertussen 1,3 liter water en los in de pan 3 kippenbouillonblokjes op (goed scrabblewoord haha)
6. Wanneer het groentenmengsel zacht is geworden, voeg je het toe aan het water in de pan.
7. Milou mag met de staafmixer de soep pureren en dat vindt ze erg leuk. Voeg als laatste de eetlepels roomkaas toe en pureer nog heel even.
   
8. Geniet van de heerlijke courgettesoep 🙂

Wij vinden het persoonlijk heel lekker met gerookte zalm. En vegetarisch kan hij uiteraard ook gemaakt worden, gebruik dan groentenbouillon.

En màn wat vinden de kids deze soep lekker. Hij staat ook op menig verjaardagsfeest op het menu en wordt ook dan gretig afgenomen. Daarom delen we deze topper graag.

Milou is erg benieuwd wat jullie ervan vinden 🙂